bansko.beМаса
Как си правят капама, кюфтета и зимнина тук. От кухнята, не от реклама.
Къщна версия, не единствената. 1,5 кг кисело зеле 600 г свинско на едро 400 г пиле 1 ч.ч. ориз, измит 1 с.л. червен пипер, сол, чубрица Зеле и месо в гювеч на пластове. Оризът отгоре. Вода до покриване. Похлупено, 160° около 3 часа. Накрая 15 минути без капак.
500 г кайма 1 глава лук, настъргана и отцедена 1 ч.л. чубрица, сол, щипка кимион 2 с.л. студена вода Омеси кратко. Топките са по-едри от градските. Скара или тиган, без да ги натискаш. Към тях — лютеница.
800 г телешко или свинско на хапки 2 праза, на колелца 2 с.л. червен пипер, олио, сол 1 ч.ч. вода Месото се зачервява, празът омеква, после всичко в тава. Похлупено, 150° около 3 часа. Долей, ако пресъхне.
Една къщна лютеница. По къщите се мени. 2 кг домати 1 кг печени чушки 1 морков 100 мл олио, сол Чушките без кожица, доматите пасирани. Вари се с моркова и олиото, докато се сгъсти и спре да цвърчи. В буркани, докато е горещо.